深圳市東榮生物科技有限責(zé)任公司

豆腐乳含有大量霉菌,常吃會(huì)致癌?豆腐乳是腌制品,常吃沒有好處?

發(fā)表時(shí)間:2019-11-14 10:06作者:東榮生物

  對(duì)于一些發(fā)酵豆制品,雖然很好吃,但是不少人也擔(dān)心著“臭鹵水”、“不健康”、“會(huì)致癌”等問題,例如說豆腐乳。


  對(duì)于豆腐乳,你是否有以下疑惑呢?喜歡吃腐乳,又覺得不夠健康?


  豆腐乳含有大量的霉菌,經(jīng)常吃豆腐乳會(huì)致癌?屬于腌制品,吃它沒有好處?


1.jpg


  那么豆腐乳究竟是人間美味,還是“問題美食”呢?事實(shí)上,豆腐乳還真是被冤枉了!


  豆腐乳,是先由豆腐經(jīng)過特定霉菌發(fā)酵后,再用鹽和各式香料腌制而成的發(fā)酵豆制品,更是被國(guó)外友人稱之為“中國(guó)奶酪”。


  在制作豆腐乳的過程中,其原材料大豆的營(yíng)養(yǎng)幾乎沒有任何損失,更是產(chǎn)生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機(jī)酸與氨基酸。豆腐乳所含的有益微生物 屬于可食用菌,既不會(huì)傷害人體健康,正確食用又對(duì)身體有好處,且益處不少!


2.jpg


1. 降低膽固醇


  豆腐乳本身 是不含膽固醇的。豆腐乳所含的蛋白質(zhì)疏水性成分與膽酸結(jié)合,更是可降低體內(nèi)膽固醇的吸收。相對(duì)于含高膽固醇的奶酪,腐乳更有益于健康。


2. 蛋白質(zhì)含量高


  豆腐乳原材料大豆所含的蛋白質(zhì),本不易于人體自然消化的,但通過豆腐乳的發(fā)酵變性后,苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外腐乳的蛋白質(zhì)含量非常高。每100克中,有10~12克竟是蛋白質(zhì)含量。


3.jpg


3. 預(yù)防老年癡呆


  在發(fā)酵的過程中,豆腐乳會(huì)產(chǎn)生豐富的B族維生素和氨基酸。其中,維生素B2含量比豆腐還高6~7倍。對(duì)于常吃素食的人,時(shí)常吃些豆腐乳有預(yù)防惡性貧血和老年性癡呆的功效。


4. 降血脂抗癌


  我們會(huì)看到,豆腐乳表面附有一層紅色物質(zhì),這是紅曲菌產(chǎn)生的純天然色素,對(duì)人體十分安全,且是天然的血脂清道夫。豆腐乳含有豐富的大豆異黃酮,能有效地預(yù)防和抑制白血病,具有抗腫瘤效應(yīng)。


4.jpg


  看完以上幾點(diǎn),是否刷新了你對(duì)豆腐乳的認(rèn)知呢?當(dāng)然,還會(huì)有人質(zhì)疑:“豆腐乳那么咸,難道沒有亞硝酸鹽嗎?”其實(shí),這仍然屬于人們認(rèn)識(shí)豆腐乳的一個(gè)誤區(qū)。


  注意事項(xiàng)

適量吃,鹽不會(huì)超標(biāo)


一塊紅腐乳的含鹽量約為1克,而沒人每天可攝入的鹽量為6克,所以平常只吃一兩塊,鹽量是不會(huì)超標(biāo)的

值得注意的是,豆腐乳本身含鹽和嘌呤量普遍較高,高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病、消化道潰瘍患者,就需要忌口了。管得住自己的嘴,方能活得健康。


如果保存得當(dāng),不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽


在我們的日常生活中,能見到的亞硝酸鹽,多數(shù)存在于加工的肉類食品和海鮮食品中。而豆腐乳在發(fā)酵的過程中,是不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽的,但在使用過程中,如果不能保存得當(dāng)?shù)脑挘瑒t優(yōu)肯會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。

因此,只要將已開封的豆腐乳,保存得當(dāng),就不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽的。


重要的事情說三遍,

豆腐乳不會(huì)致癌!

豆腐乳不會(huì)致癌!

豆腐乳不會(huì)致癌!


5.jpg


用于制作豆腐乳的霉菌,屬于真菌,是一種經(jīng)過篩選的有益食用菌,對(duì)人類是有益的。平時(shí)我們會(huì)用于面粉發(fā)酵、做醬油、醋等,都是需要用真菌來發(fā)酵的。


制作豆腐乳的霉菌,其實(shí)是將豆腐中的不易分解的物質(zhì)分解出來,形成其獨(dú)特的風(fēng)味,本身不產(chǎn)生毒素,更不會(huì)使人致癌。適量食用,不會(huì)對(duì)人體造成傷害。


  總之,豆腐乳比奶酪更健康,比大豆更有營(yíng)養(yǎng)。不過,它也有不如奶酪的地方,如不含維生素A、維生素D。現(xiàn)在,關(guān)于豆腐乳的疑慮,您都清楚了吧?想吃的話,可以吃上一兩塊,只要不過量,就不必?fù)?dān)心受怕了哦!


6.jpg


超級(jí)菌王溫馨提示:


    不推薦自制豆腐乳!

  網(wǎng)上有很多在家制作豆腐乳的配方,毛絨絨的豆腐胚萌萌噠,步驟看起來簡(jiǎn)單又衛(wèi)生。


  但是,并不推薦大家在家自制豆腐乳(其他發(fā)酵豆制品也一樣)。


  因?yàn)槎怪破愤@種高蛋白質(zhì)的食物,經(jīng)過發(fā)酵,存在肉毒桿菌毒素中毒的風(fēng)險(xiǎn)。


  在家庭自制的過程中,器具不干凈、發(fā)酵條件不合適、菌種有問題,都是肉毒桿菌污染的隱患。更可怕的是,這個(gè)過程并不會(huì)有明顯的感官變化(例如變臭發(fā)酸之類),所以很可能在不知不覺中就導(dǎo)致了嚴(yán)重的食品安全事故。


  每年都有人因?yàn)槌粤俗灾瓢l(fā)酵豆制品而肉毒桿菌中毒,被送進(jìn)醫(yī)院搶救,還是盡量買著吃吧。

  超級(jí)菌王提醒您,吃豆腐乳有好處,但也不能多吃哦!


7.jpg




最熱新聞
深圳市東榮生物科技有限責(zé)任公司
招商熱線:400-0688-396
企業(yè)郵箱:drsw@szdr6.com
聯(lián)系地址:深圳市寶安區(qū)鶴州深業(yè)U中心B棟1602
友情鏈接:
?2019 深圳市東榮生物科技有限責(zé)任公司          粵ICP備19053323號(hào)
微信公眾號(hào)